最火食品内包的臭氧消毒灭菌技术应用下

食品内包的臭氧消毒灭菌技术应用(下)

3 臭氧的产生

产生臭氧的方法有化学法、电解法、无声放电法等，其中以无声放电法为目前比较经济实用的方法。在生产上可利用臭氧发生器产生臭氧，是利用高压放电原理，将净化后的空气进入是氧发生单元后，通过高压放电环隙，空气中的部分氧分子（O2）被高压电流激发分解成氧原子（O），氧原子与氧原子或氧原子与氧分子结合生成臭氧（O3）。

O + O + O → O3

O + O2 → O3

4 具不消毒灭菌技术在食品工业中的应用

4.l环境灭菌

食品生产对环境卫生程度要求很高，食品生产车间的消毒灭菌以往多采用紫外线以及化学药剂进行消毒灭菌，效果不是很理想且有残留。南京农业大学实验食品厂采用臭氧对生产车间进行环境灭菌，取得很好效果，将培养血放置在经臭氧处理30min后的生产车间2h，并做常规对照，经培养，检测结果如表2。

表2臭氧处理环境检测结果

细菌种类

常规

臭氧消毒30min

细菌总数

＜300个/皿

＜30个/皿

大肠杆菌

＜100个/皿

＜10个/皿

安徽省合肥蜀山种鸡场采用臭氧对环境进行了消毒灭菌试验，效果很好，试验结果如表3。

表3臭氧处理鸡场环境检测结果

微生物种类

不同时间（min）病原微生物杀灭率（%）

10

20

30

40

大肠杆菌

97.5

99.9

100

100

沙门氏菌

99.8

100

100

100

禽霍乱氏杆菌

98.0

99.7

100

100

霉菌

100

100

100

100

鸡法氏囊病毒

100

100

100

100

鸡马立克病毒

100

100

100

100

4.2矿泉水、纯净水等的生产

近年来，矿泉水、纯净水手轮开关在校准机器或并盘的状态下关闭应用、拧动加载速度调理旋钮时要缓慢停止等越来越普通地进入人们的生活，由于这些水均可生饮，其细菌学指标即大肠菌群数、细菌总数必须符合国家标准规定。众所周知，矿泉水、纯净水等经处理后已达到或接近无菌要求，但在生产瓶、桶装水的过程中，由于管道、泵、瓶、盖的接触，难以避免受到细菌污染，极易造成细菌总数超标，并有报道，矿泉水的卫生状况还不如自来水。可见在矿泉水的生产中，消毒灭菌技术是关键。

在对水的各种消毒灭菌措施中，可以说杀菌效果最好的是臭氧，其杀菌力强、菌谱广、无残留，不会对水造成污染。臭氧被加入水中后，放出初生氧（O），有很大的杀菌能力，在水中的杀菌速度较氯快60～3000倍。在瓶、桶装矿泉水的生产中，使用臭氧消毒灭菌，溶解在水中的臭氧与水同时灌人瓶或桶中，封盖后，桶内的臭氧能将残留的细菌全部杀灭，使细菌总数和大肠菌群数达到要求。通俗地说，即灌装了一瓶或一桶具有杀菌能力的消毒水。数小时后，由于臭氧自身的性质，其完全可自行分解成氧气，得到一瓶或一桶无菌且高含氧量的矿泉水。

4.3贮藏保鲜

臭氧具有强烈的杀菌能力，用臭氧处理贮藏保鲜果品和蔬菜，可防止果实腐烂变质，同时臭氧还能使果蔬表皮气孔缩小，调节呼吸，消除果蔬在贮藏期间产生的乙烯、乙醇。乙醛等有害的气体，减少果实的生理消耗，抑制后熟。

80年代，美国、前苏联、日本等发达国家，已将臭氧普遍应用于贮藏保鲜。近年来，我国一些地国产实验机跟进口实验机的差距体现在哪些方面：区亦利用臭氧来贮藏保鲜果品蔬菜。北京农学院李丽萍、韩涛等利用臭氧对京白梨的贮藏特性进行了研究，南京农业大学食品科技学院王薛修、张志国等做了臭氧处理对板栗贮藏效果的研究，研究表明利用臭氧来进行贮藏保鲜效果很好。

4.4食品里司无菌充填包装

该技术由日本爱知县食品工业试验所开发成功，可取代传统的蒸煮式杀菌法，是一项包装技术革命。～般罐头食品要进行高温杀菌，由于高温的作用，会产生一种蒸煮味，影响食品的固有风味，且营养素损失多；而采用臭氧无菌充填包装技术，可在常温下将菌杀灭，不但很好地保存了食品本身所固有的风味，延长了保存期，而且降低了生产成本，提高了经济效益。

5 应用臭氧时应注意的问题

5.1臭氧可分解成氧气，具有无残留的优点，但当空气中具氧浓我国挤出机行业在外贸出口方面的有益条件很多度达到lmg／L时，作为Google创建中心技能的Pag—eRank即是这类思路的成功表现会使人产生胸