【资讯】红薯粉丝加工中的难题一串铃

发布时间：2020-10-18 14:48:07 阅读：次来源：电烤箱厂家

红薯粉丝加工中的难题

1、粉丝光彩昏暗

缘故原由：红薯经打浆分散沉淀，获得的淀粉，平日叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物资，色素多，呈灰白色，个中的酚类物资极易氧化褐变，制成粉丝后一定发黑。

处理措施：精制淀粉。

要领是：将毛粉加水2～3倍，搅动，参加过量的薯类淀粉脱色剂，约20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时淀后，去失落下层清水，再加水搅拌，再沉淀。云云3次，便可达至脱色与污染目标。

2、粉丝并条多开粉难题

缘故原由：和面太稀，出粉后冷却太慢，加芡过量，都市使粉条粘结而招致并条多、开条难。

处理措施：和面时加水，加芡的量要恰当，每100千克干淀粉参加水和芡的总量不凌驾90千克为好，用电电扇或鼓风机瞄准粉丝机的出粉口吹，加快冷却。和面时，可按干淀粉分量的0.3%～0.4%参加明矾和菜油。如临盆直径小于1毫米的银丝粉，应过量参加粉丝品德改进剂（开粉剂）。

3、粉丝下锅浑汤、断条（无筋力）

缘故原由：平日是和面太稀，或糊化时温度太低、未熟透而至，但淀粉质量太差或脱色过分破损了淀粉构造，也可招致粉丝无筋力。

处理措施：除和面干湿过度和进步糊化时温度外，和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以加强筋力；打芡时最好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%～0.5%参加海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后看成芡参加，魔芋精粉则可在和面时直接参加。

4、粉丝外貌起珠，不但洁

缘故原由：糊化时温渡过高，粉丝出机后遇冷敏捷缩短时不平衡，构成一节年夜一节小的念珠状，不屈滑。和面太干、水份太少加重此种征象。

处理措施：下降粉丝机夹层水流的温度，淘汰粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%～50%之间。

5、粉丝酥脆易断

缘故原由：出粉时未熟透，出粉后未冷透就晒，明矾加得过量，晒得过干及恒久堆置不包装，都市招致粉丝酥脆，形成在贮运历程中的丧失。

处理措施：除针对缘故原由接纳办法外，可在和面时按干淀粉重的0.1%参加焦磷酸钠，以坚持水份；也可参加0.1%～0.5%的食盐，让其天然吸潮。